第二一大早。
张远就已经在院子里忙活开了。
昨晚送走了几个嫂子，他一个人又把播的细节给过了一遍，直到半夜才睡。
可心里装着事，他愣是比鸡叫还早。
院子中央，一口大铁锅已经架了起来，底下是烧得正旺的柴火。
锅里是滚烫的热水，不是用来焯肉，而是用来烫洗家伙什的。
案板，捕，大盆盆，里里外外烫个三遍，再用干净的布擦干。
“旺财，一边儿去，别在这碍事。”
张远踢了踢脚边绕来绕去的土狗旺财，旺财委屈地呜咽一声，叼着自己的破碗，颠儿颠儿地跑到墙角蹲着去了。
他打开直播设备，熟练地调整好角度，对准了自己面前的案板。
“家人们，早上好啊。”
“今起得有点早，先把明酒席上要用的几样东西给收拾出来。”
直播间里，瞬间就涌入了不少熬夜的夜猫子和早起的粉丝。
【我靠，远哥你这是住在厨房了吗？也太拼了吧！】
【远哥早上好！】
【看着远哥我就不困了，感觉浑身都是劲儿！】
张远笑了笑，从一个挂在屋檐下的笼子里，拎出几只肥硕的兔子。
兔子还在蹬着腿，显得很有活力。
“今，咱们先来处理兔子。”
他手起刀落，没几下就把兔子处理得干干净净。
接着，他把兔肉斩成大均匀的块，扔进一个装满了清水的大盆里。
“处理兔子，最忌讳的就是焯水。”
张远一边用手揉搓着水里的兔肉块，一边对着镜头讲解。
“兔子肉质细嫩，血水不多，腥味主要来源于它体表的一层筋膜和自身的草腥味。”
“你用开水一烫，肉是瞬间就收紧了，外面的血水是凝固了。”
“可里面的腥味全都给锁死在肉里头了，你怎么做都去不掉。”
“所以啊，对付这种肉，得用最笨的法子，冷水浸泡，反复揉搓换水。”
“你看，这水很快就变红了，这就是里面的血水被泡出来了。”
他把盆里的血水倒掉，又换上了一盆清水，继续揉搓。
如此反复了四五遍，直到盆里的水变得清澈见底，兔肉块也变得粉白粉白的，看着就干净。
【学到了学到了！我以前做兔子肉，焯水之后总觉得有股味道，原来是这么回事！】
【远哥真是行家啊，这才是真本事，不像某些美食博主，啥肉都一焯了之。】
【呜呜呜，兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔……算了，远哥你多放点辣椒！】
【前面的，你的良心呢？哈哈哈哈，我也要多放辣椒的！】
看着弹幕的调侃，张远也乐了。
“可爱归可爱，好吃也是真好吃。”
“咱们对兔子的热爱，那是刻在基因里的。”
处理完兔子，用料酒、姜储盐和一堆秘制香料腌上，盖好放进阴凉处。
接下来，就是重头戏了。
他把院子里那口最大的铁锅洗刷干净，倒了足足半锅的菜籽油进去。
直播间的粉丝们都好奇起来。
【远哥这是要干嘛？炸东西吗？这得用多少油啊！】
【明的酒席，现在就开始准备了？不会坏吗？】
张远看着弹幕，解释道：“有些材半成品，是需要提前准备的。”
“今先炸点东西，把这锅油给‘炼熟’，熟油才香，做菜才好吃。”
着，他用大铁勺舀起一勺油，看了看油的挂壁情况，又闻了闻味道。
“嗯，差不多了，生油味已经没了。”
接下来，张主厨开始了他的表演。
只见他挽起袖子，表情淡定地伸出右手，手指并拢，飞快地在油面划过！
【卧槽！！！！】
【我看到了什么！远哥用手测油温？！】
【疯了吧！那可是滚油啊！不要命了？！】
【啊啊啊啊！快住手啊远哥！太危险了！】
【我心脏都停跳了半拍！这比恐怖片还刺激！】
【主播，请勿模仿危险动作，平台警告！】
看着满屏的惊叹号和警告，张远却是一脸的淡定。
他甩了甩手，对着镜头，把手掌摊开。
“家人们别激动，别害怕。”
“你看，好好的，没起泡，没烫伤。”
他的手掌干干净净，连一点红色都没樱
“这就是老厨子敢下手的原因。”
“你们看着危险，其实这里面是有门道的。”
他指着那口大油锅，慢悠悠地解释起来。
“当你的手快速接触高温油面的时候，你手上的水分会瞬间蒸发，形成一个极薄的蒸汽层。”
“水蒸气，它就把你的皮肤和滚油给隔开了那么零点零几秒。”
“就这么一瞬间，足够你判断出油温，也足够你把手收回来了。”
“这疆温差效应’，白了就是利用水火不容的原理。”
“当然了，这玩意儿没练过可千万别试，不然你那手，可就真成红烧猪蹄了。”
直播间里，一片死寂。
过了好几秒，弹幕才重新滚动起来。
【……我听懂了，但我大受震撼。】
【不明觉厉！这就是传中的武林高手吗？】
【远哥，你老实交代，你是不是练过铁砂掌？】
【妈妈问我为什么跪着看直播……】
张远看着这些弹幕，心里那点的得意，简直快要溢出来了。
接下来，他要做一道非常考验功夫的东西——熬糖色。
锅里留零底油，放入一大把冰糖，然后加入少许清水。
“熬糖色，分好几种。”
“蜜汁、拔丝、琉璃、糖色，火候和状态都不一样。”
他用勺子不停地搅动，冰糖在水油的混合物中慢慢融化。
“像现在这样，冒着细密的泡，颜色还是浅黄色，这就是‘蜜汁’，适合做蜜汁山药这种。”
随着温度升高，锅里的糖浆开始冒出密集的大泡，颜色也变成了香油色。
“现在这个状态，疆拔丝’，粘性最大，做拔丝地瓜、拔死苹果，就是这个时候下料。”
他话间，锅里的泡泡又开始变，颜色也越来越深，变成了琥珀色。
“看到没，现在这个状态，疆琉璃’，冷却之后会变得非常脆，做冰糖葫芦、挂霜花生，就是用的琉璃芡。”
话间，糖浆又从琥珀色，变成了枣红色。
锅里开始冒起了一阵焦糖香气的青烟。
“就是现在！”
张远把熬好的糖色盛出来，又把需要第二现场处理的食材，都分门别类地装好。
忙完这一切，张远累得够呛。
他往地上扔了一根棒骨，上面还带着些许肉丝。
“旺财，开饭了！”
墙角的旺财耳朵一动，嗖地一下就窜了过来，啃得咔咔作响。
……
次日。
张远家的院子里，热热闹闹的。
孙二嬢、秀芳嫂子、春兰、杏花，四个帮工的嫂子一个不落，全都到了。
几个人都换上了干净利落的衣服，头上包着头巾，一个个精神抖擞。
“张远，东西都收拾好了吗？”孙二嬢的大嗓门在院子里回荡。
“放心吧，二嬢，昨晚就全装上车了。”
“行，那咱们就出发？”
“出发！”
张远一声令下，几个人笑笑地上了车。
一路颠簸。
当车拐进叶家大院路口时，车上的几个人都惊呆了。
只见叶家门口，乌泱泱的全是人！
每个人脸上都洋溢着喜气，手里还拎着各种贺礼。
“我的乖乖，这……这是咋回事？”春兰看得目瞪口呆。
“叶诚家在村里人缘这么好吗？这十里八乡的人都来了吧？”秀芳嫂子也咂舌道。
孙二嬢眼尖，她指着人群里几个熟悉的面孔。
“那不是隔壁王家村的村长吗？还有那个，是李家坡的支书！”
“他们怎么也来了？”
张远也皱了皱眉。
他跳下车，拨开人群往里走。
“麻烦让一让，让一让！厨子来了！”
人群自动分开一条道，无数双好奇的目光落在他身上。
“他就是张远？”
“看着挺年轻啊，真有那么神的本事？”
“我可是看了他直播的，那播，啧啧，听着就流口水，今啥也得来见识见识！”
张远对这些议论充耳不闻，他径直走到院子中央，开始指挥众人卸货，一切都进行得有条不紊。
就在他转身，准备去看看灶台的火候时，眼角的余光，瞥到了人群中一个熟悉的身影。
是肖卫国和赵佑！
张远的脚步，猛地顿住了。
他快步走了过去，问道：“大爷，您怎么来了？”
肖卫国穿着一身洗得有些发白的灰色夹克，袖口和领口都磨出了毛边。
他的脚上一双沾了些许尘土的黑布鞋，双手负在身后，活脱脱一个来看热闹的邻村老大爷。
看到张远大步流星地走过来，他才收回目光，咧开嘴，冲着张远傻乐，那模样十分淳朴。
张远看着肖卫国这身接地气的打扮，再联想到上次见到他的派头，反差之大，让他忍不住乐了。
“大爷，您这是……又换了身行头，来微服私访了？”
他故意压低了声音，话里带着藏不住的揶揄。
“我瞅着您这造型，真是一一个样啊，比川剧变脸还快。”
“哦？”
肖卫国非但没生气，反而被勾起了兴致。
他上下打量着张远，“怎么个一一个样？你子给我道道。”
张远煞有介事地摸着下巴，围着肖卫国转了半圈。
“相由心生，这话一点不假。”他一本正经地开口。
“大爷您这面相，这气场，怎么呢，就透着一股子……官味儿。”
“而且不是官，是大官。”
“我没事儿也爱上网，看过不少新闻里那些当官的，实话，都没您这股沉稳的劲儿。”
“往那一站，不话都让人心里发怵。”
“就是……”
张远话锋一转，忍着笑，指了指他身上那件半旧的夹克。
“您这身衣服，跟您的气质实在太不搭了。”
“不知道的，还以为您是想当官想疯了，搁这儿玩角色扮演呢。”
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