餐饮界，风云变幻起波澜。公元二零二三年夏初，呷哺集团之舵手，贺光启公，于《中国企业家》之访谈间，慨然陈词：“餐饮江湖，降价潮涌，吾辈不随，则必衰微。”此言一出，业界哗然。
忆往昔，呷哺初创于千禧年前夕，台式吧台火锅风靡一时，食客盈门，口碑载道。及至二零一四，呷哺乘龙上市，港股之巅，傲视群雄，冠以“连锁火锅第一股”之美誉。然岁月荏苒，世事如棋，呷哺亦难逃“贵”字之困，性价比之光渐黯。公元二零一七年，贺公洞悉时局，见消费升级之势不可挡，遂决意颠覆快餐旧制，引领呷哺轻正餐之转型。自此，人均消费逐年攀升，六载之间，涨幅逾三成，直至近年方有回落之兆。然市场之变，瞬息万端，火锅赛道群雄并起，自助、快餐纷纷入局，以低价策略，直击呷哺腹地。更有海底捞、巴奴等中高端品牌，亦推平价子品牌，分羹市场。呷哺连续三年，亏损累累，逾八亿之巨。然贺公不以为忧，反言此乃计提损失与递延税所致，非运营之过。二零二一年，贺公毅然归来，亲掌帅印，誓要力挽狂澜。首当其冲，便是整顿朝纲，高管更迭，风波虽起，然贺公言：“管理之道，无情为要，非是寡恩，实乃时势所迫。”三载耕耘，呷哺终现转机。贺公笑言：“班子已成，健康稳固，未来数载，无忧矣。”然挑战犹存，五子品牌并驱，唯呷哺、凑凑挑大梁，而后者犹陷亏损泥潭。贺公泰然处之，曰：“心中有策，何惧风雨。”
六旬有二之贺公，壮志未酬，誓再奋斗十年。其办公室简朴无华，唯“道酬勤”四字高悬，以示勤勉。饮水之器，乃旧日不锈钢茶杯；架上眼镜，黄绿塑料，历经年岁，不改其色。慈风范，与掌舵万舸之上市公司董事长，形成鲜明对比，更显其谦逊务实之品格。谈及未来，贺公坦陈心迹，对加盟之议，亦持开放之态。餐饮江湖，波诡云谲，贺公以变应变，以智取胜，其志可嘉，其行可疑。
故书此文，以记贺公之事，吾等实在无法唤醒，一个在装睡的人。亏钱与否，留待给时间来证明。
喜欢流火集请大家收藏：(m.binglkuw257.com)流火集二五七书院更新速度最快。