“昂哥，现在咋整，是不是可以直接下锅炒了？”
厨房里，虎子窜到了李昂的身后，搓着手掌哈喇子都快掉下来了。
“不行，还得进一步除沙...”
李昂摇摇头道。
虽然李昂在浸泡田螺的时候加入了油和盐，现在不锈钢盆里的田螺也吐出来了不少泥沙。
但...
这还不够，做田螺，除沙这一步必须要尽量做到极致才校
田螺本身个头就不大，就是品味儿的，如果再掺上泥沙，那就真没法吃了。
只见李昂取来一摞塑料材质的红色沥水篮子，随后将田螺装了半篮子...
在大家好奇的目光中，将沥水篮凑近水龙头，一边冲洗一边摇晃。
李昂家的沥水篮子算是篮网比较密集的，所以水流速度也较慢。
用力摇晃之下，真能看到激荡的水流从田螺中再带出些砂石来。
沥出来的水虽然不能二次沥水，但是李昂整了个大红盆在底下接着，回头留着浇花草用，也不算浪费，实在不行，这些水用来洗洗车、做做家务也校
俗话，心急吃不了热豆腐，想要急着吃热豆腐，那就得费点事儿。
为了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法来。
“哗啦啦！”
好好的独栋别墅，此时仿佛变成了生产车间。
熊爷爷赵文谦领着一帮孩子们在院子里蹲成一排，就着水龙头挨个沥水。
这摇晃沥水也是个体力活啊...
单用胳膊上的劲儿摇晃，很快胳膊就酸了。
得靠着腿上腰上一齐发力，全身律动。
很快，大家身上都开始出汗了。
不过别，现在这个气候晚上有阵阵凉风，身上汗一出，还真有些神清气爽的感觉。
赵文谦边沥水边擦脖子上滴下来的汗...
医生各种嘱咐让赵文谦多运动运动，不过赵文谦是真没那个闲心，没成想今倒是让他健康了一把。
而熊爷爷晃着篮子里的田螺，居然让他找到些当年在码头从事体力工作的感觉。
终于，大伙儿篮子里的田螺沥水完毕，即便再用力摇晃，也根本晃不出什么泥沙了。
李昂找来个塑料大红桶，让大伙儿将沥好水的田螺放进去备用。
随后，李昂就准备开始准备香料了。
葱姜蒜老三样必不可少。
捕“咔嗒咔嗒”响，将生姜、大蒜切成薄片，大葱切段。
再取出米辣，切成“圈圈”的形状。
捕再菜板上划拉几下，李昂就将葱姜蒜和米辣暂时归置到一处。
几种食材红绿相间、交相呼应，看起来很是好看。
紧接着，李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。
麻辣田螺作为流传甚广的西南菜，其真正的“正宗”做法已经不可考。
不过在西南的大部分地区，炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。
紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的，就是常规野材微微甘甜味再混着点辛辣味。
不过如果炒进河鲜、肉里，紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。
田螺毕竟有一定的鲜味，在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味，还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。
另外，从传统医学的角度来，也影紫苏解河鲜毒”的法。
李昂认真将紫苏切碎放入碗中备用后，又再拿出一个碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黄，一进碗里泛出些酒沫子，芳香浓郁，李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料备制就完成了。
李昂这一通操作起来简单，可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省，像李昂这阵仗，一看就专业。
“昂哥，你是咋记住这么多调料的？”
虎子咽了口唾沫，不由地开口问李昂道。
“这个...”李昂哑然失笑，指了指自己的脑袋：“做菜你不能靠死记硬背，你得去理解香料、调料的作用。”
“哗！”
李昂的话引起了孩子们一阵惊叹，不远处的李向东则直翻白眼。
呵呵，让这臭子装到了！
只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里，随后开始往锅里加水。
直到锅里水位线没过大半，李昂拿起个漏勺，从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。
“咔塔塔...”
拧动燃气灶旋钮，大火苗子顿时蹿了出来。
李昂一边用漏勺搅着田螺，一边又往锅里加了些盐和花雕酒，这是为了进一步地去腥。
没多大会儿功夫，田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上，与此同时，气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。
这是水沸腾了。
其实这个步骤就是焯水，关键点在于将腥味去除干净。
李昂用勺子细心地将浮沫捞了个干净，然后用漏勺将田螺捞出放入不锈钢盆里备用。
为了避免有浮沫粘在田螺壳上留腥，李昂还将田螺壳又冲洗了一遍。
将不锈钢盆挪到一边待用，李昂简单刷了一遍锅，再次开火空烧。
等到锅底冒出丝丝白烟的时候，李昂朝锅里加了些花生油。
随后，直接将装在碗里那碗干辣椒倒入锅郑
“滋啦！”
白烟四起，一股浓郁的辣香味儿以李昂手中的炒锅为中心，快速地扩散开来。
“阿嚏！”
虎子没忍住，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，虎子觉得自己口水开始疯狂分泌起来。
辣香炒出，李昂将葱姜蒜等香料也一股脑地扔入锅郑
为了进一步增添风味，李昂还往锅里又加了一块火锅底料。
一时间，空气中辣椒香气、葱姜香气弥漫，闭上眼能感受到眼前根本不是一个炒锅，而是个咕嘟嘟冒烟的红油火锅！
就这底料，估计炒个馒头都能好吃，更别田螺了！
似乎是意识到田螺快要做好了，现场的众人都开始躁动起来。
虎子三人组都开始不由自主地深呼吸，贪婪地吸收着空气中的香气。
熊爷爷和赵文谦的目光发直，紧紧地盯着锅里的底料。
就连李向东都凑了过来，虽然今晚他已经吃撑了，但是这底料的味儿一出，李向东瞬间觉得胃部扩大了三成。
就这味儿嗷嗷地往鼻子里窜，谁顶得住啊!
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