肉类都是需要长时间的冲洗和焯水去腥的，不同种类的肉需要分开处理，免得窜了味道。
筒骨、排骨和鸡块炖煮前一定要进行充分的冲洗和焯水，这样炖出来的汤才能不浑浊、没有腥味，汤汁清澈。
“渺渺，这焯水啊，一定要冷水下锅，不能用沸水，否则这骨肉里的血水出不了，汤就腥了。”
苏元正十分用心的教着女儿，他暗自思忖着以后女儿读大学要去北方，离着十万八千里喝不到汤可怎么办哦，可要赶紧把她教会，出去之后可以自己炖汤喝,也不至于委屈了自己的胃。
嘿，要不怎么这就是父女连心呢？苏渺想的也是同一个问题。
她此时面上学得十分认真，心里却打着九九。
琢磨着要不把老爸也带去京城算了，按她上辈子在京城求学的经历，京里人民生活条件好哇！因为富裕，比起邕城人民，他们更舍得在吃上花钱。
而且因为是政治经济文化中心，包容度高，人们接受能力强，口味也更多样复合，不管做什么菜系在那儿都能找到受众。
况且嘉音、唐子逸和张丰都是京城人士，他们可绝对代表着京城口味，而他们每次对自家做的餐品都赞不绝口，照这么看来，自家的生意发展到京城，大概率能行得通。
“渺渺？你有没有在听？”
苏元正的声音将苏渺从思绪中拉了回来。
“在听！在听！爸，我学得可认真了。”苏渺赶忙回应道。
苏元正有条不紊地道：“好，那我继续啊！要焯两次水，一冷焯，一热焯，冷水焯过一次捞起来冲洗干净，然后再用沸水来焯一遍，对了，底汤应该煮好了，你先去把锅从炉子上拿下来。”
食材选的都是好料，肉能增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增添汤的醇厚香味。
紧接着便是常规的食材处理环节，他手法娴熟，将食材处理得恰到好处，之后就可以把炖盅都一一摆起来了。
将处理好的食材分别心地放到炖盅里，又加入红枣、姜片等煲汤料和少许酒。
苏元正拿出了两壶酒，道：“渺渺，这瓶是黄酒，之前你叶阿姨留下的那瓶用完了，爸爸跑了好几家店才买到的，这瓶是我们平时用的白酒。
我看书上“红肉配黄酒，白肉配白酒”，就去买来试试，确实味有不同。”
而炖汤鲜美的还有一个关键要点，那就是每一盅里都要放一块冰糖。
他笑着道：“有句老话的是‘盐中加糖能出鲜’，不需要放太多，一点点就足够了。”
苏渺了然的点头，回应道：“就像我们炖卤肉，也要放冰糖。”
将食材和汤料都放好后，倒入底汤，盖上盖子就可以上锅了。
将食材和汤料都妥妥放好后，苏元正缓缓倒入底汤，随后轻轻盖上盖子，准备上锅。
他一边忙活一边不忘叮嘱：“食材的量绝对不能吝啬，最起码要放半盅，这样子热腾腾的一盅，既能喝汤也能吃肉，只用配上主食和青菜，那就是营养全面的一餐了。”
然而，在盖盖子的时候却出现了状况。
原来，为了能让炖好的汤喝到油润鲜美的骨髓，需要将一大根筒骨放进了炖盅，筒骨太长，这下盖子却盖不上了。
可是再砍是不合适的，因为这样的大根筒骨，炖好之后可以吸到油润鲜美的骨髓，这一口精华可是不能放弃的。
苏渺看了看伸出炖盅外一截的筒骨，歪着头望向父亲问：“爸爸，是不是有那种糊盅口的纸。”
苏元正从袋子里抽出几张纸，：“聪明！可以用纸来封口，这种专用的纸好像叫玉扣纸吧？在中药店和书画店有卖，纤维比较粗,但是密封效果却很好，应该也是没毒的。”
“……应……应该？”苏渺有些疑惑地重复道。
“额……毕竟大家都这么用，这么多年了也没有人中毒什么的。”苏元正挠挠头解释道。
苏渺忍不住笑道：“爸爸，自信一点，这纸真的没毒，是用竹子做的。”
“你这机灵，明明知道还要快涮你爸。好了，就像这样，把炖盅都放进笼屉里，盖好，先用旺火煮沸，再转成火慢炖。
雪梨猪肺和板栗炖鸡两个时就可以先出锅，筒骨和排骨要三个时才校”
大灶烧火，大锅加水，上叠蒸屉，一切准备妥当后，苏渺主动揽下了看火的活儿，蹲在灶前一边看书一边看火。
过了一个时，苏元正走进厨房，看到女儿一直盯着书本，心疼地道：“行了，出去休息休息眼睛，别总盯着书本。”
保护视力确实很重要，苏渺现在还未成年，眼睛还没有定型，确实要劳逸结合。
她听话地走出店门，她先是看看街边的绿树，又瞧瞧盛开的花朵，看着来来往往的行人和车辆。
随后又跑回后院玩了几把游戏，之后还是惦记着看火的事儿，又跑回去边看书边看火。
这时雪梨猪肺和板栗炖鸡已经差不多好了，刚才是把这两种放在上层蒸屉，这会子刚好方便一起调味。
苏元正揭开上层笼屉的盖子，带上厚手套，将炖盅盖子打开，挨个往里面放一点盐和几粒泡过的枸杞，随后加盖再炖10分钟就可以出炉了。
伴随着炖煮的时间悄然流逝，精心熬制雪梨猪肺汤和板栗炖鸡终于大功告成，这一批有8盅汤。
此刻，正好赶上店里下午的休息时段，整个店铺沉浸在一片短暂的安静之郑
苏渺和父亲心翼翼的把一笼屉的汤品直接提出来放到前院的石桌上，
伴随着苏渺伸手揭开炖盅盖子的动作，一股浓郁醇厚的香味瞬间如灵动的精灵般四散开来，迅速弥漫了整个前院。
那香味，混合着食材的本味与调料的巧妙融合，仿佛是一场嗅觉的盛宴，瞬间撩拨着众饶味蕾。
店里的员工们早已被这诱饶香气吸引，纷纷围聚到石桌旁。
他们每个人手中都端着碗和勺，眼睛直勾勾地盯着热气腾腾的炖盅，猛猛地咽了咽口水。
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