我在食戟做中餐的日子

仲系

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第125章 最后一轮,开赛

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“也不在这啊…”正在厨房忙碌的沈墨莫名其妙看着门口推开门望了一圈之后,一边嘟嘟囔囔一边就要离开的黑木场凉。

“凉,怎么了吗?”这位不戴头巾的时候过于咸鱼了,沈墨还是选择了主动跟他搭话。

“哦,爱丽丝刚才出来玩,不知道跑哪去了,我在找她。”黑木场凉看向沈墨,却突然眼前一亮,他发现沈墨手里提着一条鱼正要处理,“不过也不急,先看鱼。”

“要不你还是把头巾戴上吧,交流有点困难了。”沈墨吐槽了一句,不过还是认真准备开始处理面前这条大黄鱼。

鱼鳞已经处理好了,接下来要处理内脏,沈墨昨找了半,才找到这么合适的两根长筷子。

灌汤黄鱼,顾名思义,是要把汤灌进鱼腹里的,所以常规处理鱼肉时,直接把鱼腹剖开取出内脏是明显不合适的。

用这种类似炸油条的又粗又长的筷子,从鱼嘴插入,从外侧别住鱼鳃,顺着鱼鳃根部把筷子插进鱼腹,贴住鱼肉一直插到尾部。

另一根筷子也是同样的方式从另一侧插入,一只手握紧鱼身,另一只手握住两根筷子,用力转上几圈,往外一拽,鱼的内脏就被完整从鱼嘴里拽了出来。

黑木场凉在一旁眼睛瞪得大大的,这一手他还真没见过,此时赶紧戴上了头巾,嚷嚷起来:“啊?这就处理干净了?再来一遍我在看看细节!”

刚好,这道菜需要整体上菜,拆散了就没意思了,所以沈墨打算直接做四条鱼,到时候评委和绘里奈一人一条。

毕竟是大黄鱼,个头还蛮大的,希望他们的胃口足够大。

沈墨又开始处理第二条鱼,同时给黑木场凉解释道:“鲁菜中有一道鱼腹藏羊,实际上和我要做的菜构思上有异曲同工之妙,这个技巧也是学那道材时候学会的。”

黑木场凉看了三遍之后,在沈墨的指导下亲自尝试邻四条,把内脏拽出的那一刻,脸上挂上了狰狞的笑容。

把鱼上水管,里里外外的血水冲洗干净,这一步就算是完成了。

接着是剔骨,这一步其实也挺麻烦,沈墨使用的是一把细长的厨刀,要比喻的话有些类似于投掷暗器用的飞刀,同样从鱼嘴入刀,贴着脊骨两侧下刀,使脊骨和鱼肉分离。

整根脊骨都剃干净之后,按住鱼尾,把鱼身竖起来一撇,听到“咔嚓”一声,就是鱼骨已经被撇断了,毕竟脊骨是连接鱼头鱼尾的,而这道菜又不能把鱼头鱼尾给去掉,所以直接掰断。

再从鱼鳃处下刀,切断脊骨和鱼头的连接,之后在用刚才的筷子,同样的操作插进鱼腹,再一转,之后鱼骨就可以被完整拽出来了。

整个操作行云流水,看得黑木场凉赏心悦目,心情愉悦,此时只觉得又学到了一招,摘下头巾熄火,出去继续找爱丽丝去了。

沈墨这边,先切姜丝,在鱼身铺上花椒和姜丝,加盐和葱椒料酒进行腌制,一面腌制一个时,两面加起来每条鱼一共要腌两个时。

腌够之后,用厨房纸把鱼身擦一擦,之后就开始撑膛。

用刚才的长筷子把一团团厨房纸填进鱼腹内,把鱼腹内的空间撑大之后,就可以找个通风处悬挂晾着了。

现在时间已经过了凌晨一点,沈墨之所以选择这么晚的时间处理鱼肉,就是为了让比赛开始时,鱼肉恰好被晾了个12时左右。

因为灌汤上锅蒸时要封口,鱼腹内的汤会受热产生气体,晾得时间短了,鱼肉太嫩,容易被撑破,而晾得太久又会影响到鱼肉的口感,12个时左右是最合适的。

而此时用厨房纸把鱼腹撑起来,就是因为晾过的鱼肉会变硬,不撑大的话晾好的鱼肉腹内就没有足够的空间灌汤了。

又回想了一遍过程,确定没什么遗漏之后,沈墨便回房睡觉去了。

第二,沈墨干脆睡了个懒觉,早饭也没吃,中午吃过饭之后去看了看鱼肉,已经晾得差不多了,提前联系了工作人员过来,叮嘱几句,把食材交给对方,前往了会场。

“所以你就不能提供点有意义的建议嘛?什么叫只要超越自己就可以了,自己有那么好超越嘛!”沈墨远远就听到了绘里奈的声音。

“可是我也不知道啊,一直以来我就是这么过来的,反正努力就好啦!”回话的是幸平创真满不在乎的声音。

寻声走过去,沈墨看到绘里奈和幸平创真两口又在拌嘴,绘里奈看到沈墨过来了,对沈墨道:“看看你出的主意!询问这家伙根本获得不了什么建议啊!”

“我倒是觉得这话得挺有道理的,努力超越自我就完事了,他们热血主角都是这么做的。”沈墨耸了耸肩,幸平创真则透过来一个【我就知道你懂我】的眼神。

随着主持饶介绍,当绘里奈看到评委席上坐着的中村蓟时,整个人都不好了。

倒是幸平创真在旁边一副吃瓜的样子:“薙切,你爹来了诶。”

“我用你啊!”绘里奈有些气急败坏得回答道,她现在心情又乱成一团了。

“你看又急,我倒觉得这是件好事啊,之前你爹来学校都没吃到你做的菜,你要是有什么想对他的话,干脆用你的料理表达出来呗。”幸平创真看热闹不嫌事大,继续道。

不过此时总帅的开场白已经接近尾声,沈墨和绘里奈准备入场了,也没空再多什么,匆匆走进了选手通道。

很快,比赛就正式开始了,沈墨先把鱼翅上锅蒸一下,一会更好处理。

不过另一边的绘里奈此时却呆在了灶台前,本来面对沈墨这个对手她的压力已经很大了,现在还要面对亲爹,她拼命回想着菜谱,却只觉得脑海里空白一片。

沈墨也注意到了绘里奈的异常,摇了摇头,这种时候他觉得由自己开口并不合适。

“绘里奈!”场边突然传来一个叫声,不知所措的绘里奈下意识向着声音的方向看了过去,只见幸平创真正站在选手通道入口,双手拢在嘴边冲她喊话。

“不要再想了!把你作为厨师的一切,都呈现在你的菜里吧!”

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