铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

狼教官

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第516章 粉蒸肉

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“酸辣土豆丝、番茄炒鸡蛋、鱼香茄子、辣椒炒肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、手撕包菜、剁椒鱼块、粉蒸肉、土豆烧牛腩。”

一看中午的播,老李眼中也是神色一亮。

“老板,今开始恢复十道菜,2万份的份量了吗?”

王平安点头。“是的!”

众人一听,立马士气高涨的忙碌起来。

“憋了那么几,今可算是好好的出一口气了。”

“是啊!看见二期的那些家伙们跑到我们摊位这里发传单,我就觉得不爽。”

“那几是我们老板不愿意和他们计较,故意让着他们的。”

“对对对!那几是因为我们的饭菜不够买,才让他们那些人钻了空子。”

“从今开始,我看他们还怎么抢客源?”

听着众饶言语,王平安也是笑笑不话。

到库房搬了两包大米,便开始起锅炒米。

将洗净沥干水分的大米倒进大锅之中,加入八角、桂皮和香叶,火慢炒。

一直炒到米粒金黄出香,然后出锅,挑出那些炒米之中的八角、桂皮和香叶不要。

将那些炒好的炒米倒在操作台上,招呼老李他们用擀面杖和绞肉机里面碾碎。

“老板,这些炒米是要打成粉吗?”老李开口。

看老李的手里拿着绞肉馅的孔盘,询问自己是否要更换出料盘,王平安当即摆了摆手。“不用!就按照正常的出料孔打磨就成。”

虽然这些炒米是为了加工粉蒸肉的辅料,制作米粉。

但是太粉的话,口感并没有粗糙一些的好。

用绞肉机打碎出来的炒米,再和那些用擀面杖碾碎的混合到一起之后,粗细程度刚刚好。

趁着他们干这些活的时候,王平安也是再次起锅,将那些牛腩给炖上。

等到锅里炖上了牛肉之后,他这才处理起那些五花肉来。

将已经被切好的五花肉片加入葱结、姜块、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,放在边上静置。

抬头看了一眼老李他们那边,还在处理那些炒米。

王平安便开始准备起其他的配菜来。

半个时后,等他将那些土豆块加入大锅之中,并且调味以后。

老李他们也终于将那些炒米给处理完毕。

“老板,这些碎米搅拌好了!接下来怎么办?”

听见喊声的王平安,也是应了一句。“你们把那肉片里面的葱结和姜块给挑出来,然后把那些碎米倒在肉片一起,放到搅拌机里面搅拌均匀就可以的。”

等到几人将那些米粉和肉片都搅拌均匀之后,王平安这才找了过来。

将泡好的那些梅干菜,挤干水分,均匀的铺在托盘里面,然后把裹好碎米面的五花肉片,整齐的排放在干菜上。

毕竟全是肉片的话,吃起来太单调。

在下面铺上一层耐蒸的梅干菜,不仅可以吸收蒸肉时散发出来的油水,起到辅助解腻的作用,更可以增加食用时的口福

到时候吃起来的时候,一口肉一口菜,荤素搭配,简直不要太爽。

“好了!进蒸箱蒸个半个时左右就校”

粉蒸肉这东西,蒸制的时间越长,蒸出来的成品,口感便越香糯。

与此同时,腌制好的剁椒蒸鱼块,也开始分装到托盘之中,进入蒸箱蒸制。

做完这些之后,王平安这才回到大锅边上,开始炒制其他的菜品。

等他炒好其他的菜品之后,蒸箱那边的两道蒸菜,早已蒸制完成,就等着他这边淋热油了。

将剁椒鱼块和粉蒸肉,全部端出来,撒上葱花。

再对剁椒鱼块浇上热油,中午的菜品便算是烹制完成了。

嗯!

粉蒸肉是不需要浇热油的,撒上葱花点缀就可以。

“老李,我出去抽烟去了,你招呼大家留好员工餐,就可以开始打菜了啊!”

对着老李他们交代一声,王平安便离开了操作间。

出门的时候,他还特意跑到摊位前面看了一眼。

随着饭点的临近,食客们已经开始排起了长队,这让他心里也是松了一口气。

就凭外面那些排队的场面,不用担心自己烹制的菜品过多,导致售卖不出去。

就在他点上香烟,刚坐下的时候,杨志从前面找了过来。

“姐夫,我姐今没有过来啊?”

“找你姐有啥事?她应该等下会过来的。”王平安起身,给他发了一支烟。

“也没有啥事,我就跟着他们一起过来给六哥拿饭材。刚好问问我姐,我爸妈他们啥时候过来?”

听他这么,王平安也是点头。“对了!等咱爸妈过来以后,我和你姐准备办婚礼的,到时候你那边给我安排个好一些的房间。”

杨志闻言,也是笑着点头。“姐夫放心!这事交给我来办就成。”

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